Ciaooo、こんにちは！シチリア島で星占いしているMaggio(@m_a_g_g_i_o )です。
今日は少し旅行情報から離れて、小休止。ちょっと自信のあるレシピが出てきたので、我が家のイタリアンレシピを紹介してみようと思います!
材料さえあればぱっと作れる、シチリア旦那が作るパスタソース、パスタ・ア・ラ・ジェノベーゼのレシピです!
もくじ
パスタ・ア・ラ・ジェノベーゼとは？
イタリア語ではPasta alla genoveseと書きます。直訳するとジェノバ風パスタ。バジルをペーストにしたシンプルなパスタです。
日本でもスーパーマーケットのパスタソースコーナーで見かけることがありますよね。シチリアに住むわたしの家でも、バジルを大量にお裾分けしてもらった時などに作ります。
うちのジェノベーゼソース
うちのジェノベーゼソースの特徴は、松の実を使わず生アーモンドを使うというところです。ここシチリア島では生アーモンドは比較的安価で手に入るのですが、松の実は少量でもけっこうお値段がします。
しかもうちでは他の料理で頻繁に使うわけでもないので、常備していていてもあまり使い道がありません…。なので、バジルの葉っぱをお裾分けしてもらった時に、家にあるものでさっとジェノベーゼが作れないかな？と考えて、シチリア夫が考えたのがこちらのジェノベーゼなんです。
材料（4人分）
- バジルの葉 90g
- アーモンド50g（素焼きか生）
- にんにく 20g（大粒4かけくらい）
- ペコリーノチーズ 50g（なければパルミジャーノ）
- エクストラヴァージンオリーブオイル 20g〜
- 塩 少々（味見して必要があれば）
- パスタ 400g
＊このレシピにはバーミックスが必要です。
レシピ
[1] 洗う
バジルの葉をさっと洗ってしっかり水気を切って乾かす。サラダドライヤーでしっかり乾かすのが理想です。余分な水気はなるべく少なくするのがコツ。
[2] 材料を入れる
バジル3分の1、皮をむいて芯を取ったにんにく、アーモンド、ペコリーノチーズをボールに入れる。
[3] バーミックスで細かくする
上のボウルに少しオリーブオイルを垂らしてバーミックスで細かくする。細かくなったら残りのバジルとオリーブオイルを少しずつ加えながら細かくする。上の写真のようにバジルが全部細かくなるまで繰り返します。味見して塩が足りなければ加える。
（ペーストはこれで出来上がり。一時間くらい寝かしてから食べるとより美味しいです）
[4] パスタとあえる
パスタを茹でて[3]とあえる。（お皿に盛る前にあえるのがおすすめ。こうすると食べるときにパスタがくっつきません）ペーストののびが悪ければパスタのゆで汁を大さじ1〜2杯加える。加えすぎると味が薄くなるので注意してください。
ポイント
- ペコリーノチーズが手に入らない場合はパルミジャーノで代用しても大丈夫です。ただその場合は味見をして塩気を調整してください。（ペコリーノはしょっぱめのチーズなので）
- 私は妊娠中、生の葉っぱの摂取がだめでした。そういった時の対処法として、フライパンにオリーブオイルひいて、自分の分のペーストだけ加熱し、茹でたパスタと和えます。（ペーストののびが悪ければパスタのゆで汁を大さじ1〜2杯入れてください）
- 手作りピザのペーストに使っても美味しいです。エビと相性がいいです。
ジェノベーゼペーストは冷凍できる優れもの！
ジェノベーゼペーストのいいところは、冷凍できるところ。私たちはいつも多めに作っておいて、ラップにくるんで冷凍してます。これはこちらの遠縁のおばあちゃんに教えてもらいました。
このジェノベーゼペーストにおすすめのパスタは？
我が家のペーストレシピには、基本的に好きなタイプのパスタを合わせていただいてOKですが、ジェノベーゼペーストは水分が少なめなので、ショートパスタの方がおすすめです。
スパゲッティなどでも悪くはないのですが、こういった水分が少ないペーストだと、くっついてだんごみたいになってしまったり、服にはねたりとちょっと食べにくいです。
「じゃあショートパスタの中だとどれがおすすめなの?」かというと、このペーストのおすすめはPenne Ligate[ペンネ リガーテ]。普通のペンネはつるっとしているのですが、ペンネリガーテは縦縞のような掘りがあるので、普通のペンネよりもソースのからみがいいです。
自分のすきな分量をみつけてオリジナルに！
わたしの家のジェノベーゼペーストはすっかりこのレシピが定番ですが、これがすべてではありません！「料理はファンタジーなのさ」とシチリア夫もよく言ってるのですが、本当にそのとおりだと思います。
このレシピを参考にしながら、自分のインスピレーションで材料を調整して、是非ご家庭の味を見つけてみてくださいね！
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